Su tutte le varietà aromatiche a bacca bianca (Sauvignon, Chardonnay, Traminer) applichiamo la macerazione pre-fermentativa a freddo, per estrarre tutte le componenti aromatiche presenti nell’acino.
Le temperature di fermentazione controllate (15-17°C), ci permettono di ottenere dei vini con un corredo aromatico molto complesso. Oltre a questo, la lunga sosta sur-lies dona a livello degustativo una maggiore morbidezza ed un ottimo equilibrio tra tutte le componenti.
Stessa cosa avviene per le uve rosse destinate ai vini più importanti.
Macerazione pre-fermentativa per 48 ore, fermentazione a temperatura controllata, tecniche di estrazione molto soffici per evitare estrazioni eccessive di componenti non gradite e successivo affinamento in barrique. L’uso discriminato di legni nuovi, permette di avere vini con una forte nota varietale predominante.
