La vendemmia è manuale, la raccolta avviene in cassetta dopo un’attenta selezione dei grappoli.
Le uve bianche vengono raccolte a metà settembre e le uve rosse a metà ottobre. La vendemmia si inizia comunque dopo un attento esame delle uve e controllo della maturazione, attraverso tecniche di analisi sensoriale dell’uva in quanto la degustazione dell’uva stessa è una tappa importante del controllo della maturità e si effettua direttamente in vigna. Tutto questo è poi supportato dalle analisi di laboratorio di campioni di uva. Ogni varietà raggiunge il punto di maturazione in momenti diversi e viene raccolta separatamente.
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